苜蓿，它的一名有金花菜、草头、三叶草等等，是一种野生草本植物。苜蓿的最好赏味期时时在每年的3月至5月，处罚时弃掉根茎，留住叶子体育游戏app平台，作念出的菜口感鲜活、养分丰富，是春日里的一谈好菜。

它可不仅仅牲畜饲料

一拿起苜蓿，人人时时先念念到的是牲畜饲料。没错，苜蓿养分丰富还有着“牧草之王”的名称，不仅是十分理念念的牲畜饲料，其中富含的多种维生素对东谈主体也有刚正。

我国栽培的苜蓿主要为紫花苜蓿和南苜蓿，主要分别在于花的神采。紫花苜蓿来自伊朗，在西汉工夫传入我国，其主要用途是制干草饲料或用作牧草。南苜蓿也叫苜蓿菜，花是金黄色的，比紫花苜蓿更顺应东谈主们食用，市面上常见的金花菜一般指的是南苜蓿。

各地区对苜蓿的叫法不同，用苜蓿作念出的菜式也不尽换取。上海有“酒香草头”，江苏有“蚌肉金花菜”，浙江有“草籽年糕”，乍一看毫无干系，其实都是用苜蓿作念的，且富余步方秉性。

养分丰富热量却很低

总体来看，苜蓿能量很低，但其养分却很丰富。每100克苜蓿中含：水分90.2克，卵白质5.0克，脂肪0.7克，碳水化合物2.9克。

苜蓿中含有多种维生素和矿物资，终点是维生素C和胡萝卜素。其中维生素C的含量是番茄的7倍，西兰花的2倍，与彩椒的维生素C含量相配。而胡萝卜素的含量比胡萝卜更高，胡萝卜素可在东谈主体内合成维生素A。此外，苜蓿也曾维生素K1的自然开头，具有促进凝血的作用。

此外，苜蓿还含有多种矿物资，包括钙112毫克，磷22毫克，钠26.2毫克，铁2.8毫克。

苜蓿的卵白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中卵白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。

清炒凉拌都合适

苜蓿在我国南边是一种常见的食材，因为根部口感梗概，因此东谈主们食用时只取其嫩芽。苜蓿的作念法许多，用面粉蒸、炒制、凉拌都不错。

酒香草头 取苜蓿嫩芽，净水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积收缩，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一丝味精，出锅。

蚌肉金花菜 鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉名义黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。

锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋极少高度白酒翻炒均匀即可出锅。

草籽年糕 将苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，极少腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿全部翻炒，苜蓿酿成翠绿色时加入极少料酒和盐，加适量净水，加入年糕条翻炒均匀，煮片刻即可捞出食用。

作念馅 将苜蓿芽洗净焯熟，挤干水分后与绞肉、葱姜等搅动成馅体育游戏app平台，不错用来包饺子、包子，亦然一种常见的服法。