疾控君

小王，春节假期，半子第一年上门给岳父母贺年，准备送什么礼品呀？

喏，我给岳父母每东谈主买了条羊绒领巾、最新款的取暖器，还有老东谈主家颠倒心爱的腊味大礼包。

小王

疾控君

哦哟，你还思的真周详，这吃的、穿的、用的圆善上了。

买是买好了，但我太太说老丈东谈主最近血压有点高，少给他老东谈主家吃腊味。疾控君，你说这大礼包我还能送吗？

小王

疾控君

送是能送，但如何吃有矜重。咱们先来望望腊味食物制作的历史。

在古代，东谈主们为了保存弥漫的禽和肉类，通过奉行，束缚演化出腊味制作工艺，春秋时期孔子就有以干肉充作膏火的记录。之后，不同地区更是孳生出不同的制作门径，别有一番仪态。

冉冉的，腊肉就成为一个蹙迫的糊口标志。这种传长入直流传于今，腊成品的品种也越来越丰富。当今还有好多地区还保留着自家制作腊货的风尚，以致还有挂满一阳台的“壕景”。

疾控君

从腌腊成品的制作工艺来看，岂论是好处的照旧市售的，齐属于高盐高油脂食物，和高血压的患者确实应该少吃。

此外，腊成品中相似还含有亚硝酸盐，在胃酸环境的率领下，多半的亚硝酸盐可与食物中的各类胺类氨基酸响应生成强致癌物——亚硝胺。

这样可怕！那我可不敢送给他们老东谈主家吃了！

小王

疾控君

别垂死，我刚才也曾说了，不错送。我当今要说的是，不行多吃。既然老东谈主家心爱，过年时期偶尔吃吃，感受那种特有的仪态亦然无可厚非的。然而要矜重以下几点：

●在正规渠谈购买有品牌的腊货，质料有保证，无益物资含量齐在国标畛域内。

●每周吃不提高1次，每次摄入不提高75g。

●提议不要平直上锅蒸。而是尽可能地切成薄片，先用多半开水充分浸泡冲洗，粗略平直煮沸后捞出，弃水再用。因为亚硝酸盐和食盐齐易溶于水，腊成品过水后不错最大已毕地裁减两者的含量。

●过水后的腊成品在烹饪时尽量不要加盐。

●食用‍时多与簇新蔬菜生果搭配，有助于进一步排斥亚硝酸盐对健康的不利影响，还能起到抗氧化的作用。‍

参考文件：

[1] 李永平. 常见腌制食物中亚硝酸盐含量的监测及分析[J]. 中国药物与临床, 2021, 21(11):2.

[2] 李波, 张琛, 要志宏,等. 食物出产加工中苯并芘的产生与适度[J]. 食物安全导刊, 2017(07X):1.

[3] 汪敏. 肉及肉成品中苯并芘相干阐述[J]. 肉类工业, 2016 (10):3.

[4] 吴浪. 与饮食风尚的研究[J]. 食粮运动期间, 2019.

[5] 王艳炜, 李霞, 耿彬,等. 恒久高盐所致高血压大鼠主动脉eNOS卵白抒发及主动脉BKCa电流的变化[J]. 中西医聚会心脑血管病杂志, 2021, 19(13):5.

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剪辑：潘乔雨

贵寓：上海疾控

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